Публикация от 9 апреля 2026

Кулич бриошь! Самый воздушный и нежный 🥰 У него есть особенности приготовления. Не самый простой рецепт, но попробовав один раз, ничего другого не захотите) Понадобится на 6 куличей весом 250г: • 600г. муки с высоким содержанием белка • 160г. сахара • 1/2 ч.л. соли • Ваниль (ванильный сахар) 1 ч.л. • 14г быстродействующих дрожжей • 6шт. яиц С0 (крупных яиц, это ~ 360 г.) • 300г. холодного сливочного масла 82,5% • 300г. изюма • 200 мл. апельстинового сока Приготовление: 1. Замочите промытый изюм в соке на 4-12 часов, чем больше, тем лучше. 2. Соедините просеянную муку, сахар, соль и дрожжи, перемешайте. Добавьте яйца и замешивайте тесто 10 минут. Удобнее всего планетарным миксером, у меня ручной с насадками-кручками для теста. Можно руками, но будет сложно. 3. Разрежьте холодное сливочное масло на кусочки и постепенно (порционно) добавьте в тесто вмешивая миксером. Когда первая порция будет вмешана, добавляем следующую и так далее. Замешивайте тесто около 15 минут до образования глютенового окна. Достаньте изюм из сока, просушите бумажными полотенцами от лишней жидкости и вмешайте в тесто. Затем накройте полотенцем, и поставьте в теплое место без сквозняков до увеличения в объеме в 2 раза (~1,5 часа). Тесто не должно нагреваться выше 28С. 4. Достаньте тесто, обомните его, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 12 часов (можно больше). Достаньте тесто, разделите его на 6 частей, я напоминаю, делала половину порции поэтому у меня 3. Разложите по формам и оставьте «отдохнуть» в теплом месте накрыв полотенцем до увеличения в объеме в 2 раза, т.к. тесто холодное может понадобиться больше часа. 5. Смажьте молоком куличики, можно и без него, тогда они будут умеренно золотистые. Молоко делает корочку чуть мягче. Разогрейте духовку до 180°С, убавьте температуру до 170°С и выпекайте 25-40 минут до золотистого цвета (зависит от особенностей вашей духовки и размера формы). Делайте тест на сухую зубочистку. 6. Дайте остыть и покройте глазурью.