Продвинутая хозяйка
MAX ·
Эклер-рулет ✨
Хрустящее заварное тесто, нежный крем со вкусом ванили и вареная сгущенка с орехами. Простой в приготовлении и очень вкусный десерт!
Рецепт рассчитан на 1 рулет весом 1,5 кг.
Заварное тесто:
Вода - 180 г
Молоко - 180 г
Соль - 4 г
Сливочное масло 82% - 130 г
Мука - 275 г
Яйца - 300-350 г
Воду, молоко, соль и сливочное масло довести до кипения. Всыпать муку и заварить тесто. Прогреть 2 минуты и слегка охладить.
Ввести яйца в несколько этапов (точное количество зависит от качества муки и продолжительности заваривания). Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки.
С помощью насадки 1С отсадить на перфорированный коврик в пласт 30х40 см. Выпекать при 180°С 30 минут. Охладить.
Крем:
Молоко - 250 г
Сахар - 60 г
Ванилин - 0,5 г
Желтки - 60 г (4 шт от С1)
Крахмал - 15 г
Вода в крахмал - 15 г
Сливочное масло 82% - 200 г
Молоко, сахар с ванилином и желтки довести до первых пузырьков. Ввести разведенный в воде крахмал и все проварить до загущения. Охладить при комнатной температуре.
Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить с охлажденной заварной основой.
Прослойка:
Вареная сгущенка - 250 г
Грецкий орех - 30 г
Грецкий орех измельчить в блендере и перемешать с вареной сгущенкой.
Сборка:
На заварную основу равномерно распределить крем, добавить сгущенку и завернуть в плотный рулет. Срезать края, обмазать кремом и обвалять в вафельной крошке.
Съесть лучше сразу, пока тесто еще хрустит!
