Продвинутая хозяйка
MAX ·
Я ОБОЖАЮ ДОМАШНИЕ ЭКЛЕРЫ ЗА ИХ НЕВЕРОЯТНУЮ НЕЖНОСТЬ 🤍 ТЕСТО ЛЁГКОЕ, КРЕМ ШЕЛКОВИСТЫЙ, А ШОКОЛАД СВЕРХУ — ИДЕАЛЬНОЕ ЗАВЕРШЕНИЕ. ГОСТИ ВСЕГДА ДУМАЮТ, ЧТО ОНИ ИЗ КОНДИТЕРСКОЙ. А СЕКРЕТ — В ХОРОШЕМ РЕЦЕПТЕ.
ЭКЛЕРЫ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ И ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ
ИНГРЕДИЕНТЫ (11–12 шт.):
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:
✅ Вода — 160 г (мл)
✅ Сливочное масло — 80 г
✅ Соль — 1/4 ч. л.
✅ Сахар — 1 ч. л.
✅ Мука — 120 г
✅ Яйца — 2–3 шт.
ЗАВАРНОЙ КРЕМ:
✅ Яйца — 2 шт.
✅ Сахар — 70 г
✅ Кукурузный крахмал — 30 г
✅ Молоко — 500 мл
✅ Сливочное масло — 80 г
✅ Ванильный сахар — 1 ч. л.
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ:
✅ Шоколад (желательно тёмный) — 100 г
✅ Растительное масло — 2 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В кастрюле взбить яйца, сахар и кукурузный крахмал до однородности. Постепенно влить молоко, перемешать.
2. Поставить смесь на средний огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения и первых пузырьков.
3. Снять с огня, добавить сливочное масло и ванильный сахар, размешать до однородности. Накрыть крем плёнкой «в контакт» и полностью остудить.
4. Для теста в кастрюле соединить воду, сливочное масло, соль и сахар. Довести до кипения, пока масло полностью не растает.
5. Снять с огня, сразу всыпать всю муку и быстро перемешать до однородного комка.
6. Вернуть тесто на слабый огонь и подсушить 1–2 минуты, постоянно помешивая. Затем немного остудить.
7. Вводить яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого. Тесто должно получиться гладким, густым и блестящим, медленно стекать с лопатки.
8. Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой. Отсадить на противень, застеленный пергаментом, полоски теста, оставляя расстояние между ними.
9. Выпекать в разогретой до 170°C духовке 40–45 минут до золотистого цвета. Духовку во время выпечки не открывать. Готовые эклеры полностью остудить.
10. Для глазури растопить шоколад с растительным маслом на водяной бане или в микроволновке, перемешать до гладкости и слегка остудить.
11. Остывшие эклеры разрезать вдоль, наполнить охлаждённым кремом, накрыть верхней частью и окунуть верхушки в глазурь. Дать глазури застыть.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
