Лучший домашний карбонад, который вы точно сможете приготовить 🥩
ингредиенты:
свиной карбонад - 700 г (либо любой другой вес)
нитритная соль 0,6% - 7 г
поваренная соль - 7 г
чёрный молотый перец
кориандр
молотый чеснок сухой
копченая/сладкая паприка
Мясо обсушиваем бумажными полотенцами, срезаем все лишнее смешиваем нитритную и поваренную соль.
❗️❗️❗️ВАЖНО - и нитритную, и поваренную соль рассчитываем исходя из веса мяса - 10 г СОЛИ НА 1 кг МЯСА, т.е. если у вас 1 кг, то 10 г нитритной, 10 г поваренной и тд
равномерно натираем мясо солью со всех сторон и плотно упаковываем его в вакуумный пакет или в несколько слоёв пищевой плёнки. убираем в холодильник на 5 суток, спустя 5 дней достаем мясо и тщательно промываем прохладной водой, после обсушиваем бумажными полотенцами и оставляем мясо при комнатной температуре на 20–30 минут.
смешиваем все специи и натираем его со всех сторон, включаем духовку до 100°С, режим верх+низ без конвекции, вот тут я очень советую приобрести термощуп, который можно оставлять в духовке. это незаменимая вещь, если хотите уметь вкусно готовить мясо!
запекаем карбонад до достижения температуры в центре куска 70°С (моему мясу потребовалось ровно 3 часа)
после достаем мясо из духовки и даем ему полностью остыть, а потом убираем в холодильник минимум на 8–12 часов
приятного аппетита! ❤️
