🥛 Домашний зефир
🥑КБЖУ на 100 грамм: 79.4/0.6/0.1/19.1
📝Ингредиенты:
• Пюре яблочное — 120 гр.
• Пюре смородины — 120 гр.
• Сироп топинамбура — 120 гр.
• Альбумин — 15 гр.
• Вода — 120 гр.
• Агар-агар — 15 гр.
• Вода — 150 гр.
👨🍳Приготовление:
1. Яблоки запечь и пюрировать погружным блендером. Смородину немного проварить, протереть через сито и смешать с яблочным пюре и сиропом топинамбура. Смесь полностью охладить.
2. Альбумин смешать с водой и оставить на 30 минут. Затем добавить его к фруктовому пюре и взбивать миксером около 7 минут, пока масса не увеличится в объёме.
3. Агар-агар смешать с водой, довести до кипения в сотейнике. Продолжая взбивать фруктовую массу, тонкой струйкой влить агар. Взбивать ещё несколько минут.
4. Масса должна получиться воздушной и устойчивой. При необходимости можно добавить ещё немного сиропа топинамбура.
5. Выложить массу в формы или отсадить зефир с помощью кондитерского мешка.
6. Убрать зефир в холодильник для стабилизации на 6–12 часов.
РЕЦЕПТЫ ОТ МАРФЫ ВАСИЛЬЕВНЫ
