🥘 Детский борщ: тот самый, без зажарки
Мамы, давайте честно: накормить малыша супом — это иногда квест 80-го уровня. То «фу, там плавает», то «не хочу, оно красное». Но борщ — это святое. Это и витамины, и железо, и просто уютная домашняя еда.
Я в своей практике и с собственными детьми придерживаюсь одного железного правила: детский суп — это не жирный папин борщ на сале. Это лёгкий, прозрачный бульон и свежие овощи. Никаких обжарок в масле, никакого томатного кетчупа из банки и, боже упаси, кубиков «Галина Бланка». Только чистый вкус.
🥕 Что в составе? (Спойлер: ничего лишнего)
Для первого мясного борща (обычно это возраст 8–9 месяцев, когда мясо уже введено) нам нужны крошечные порции. Ребёнок только знакомится со вкусом, наша задача — не накормить досыта, а познакомить.
* Мясо (50 г): только нежирная говядина или индейка. Варим «второй бульон» (первую воду после закипания сливаем), чтобы убрать лишний жир и экстрактивные вещества.
* Картофель (150 г): это база, которая даст сытость. Режем мелким кубиком.
* Капуста (100 г): белокочанная, свежая. Даёт ту самую клетчатку.
* Свекла и морковь (по 25 г): именно в такой пропорции! Свеклы совсем чуть-чуть, чтобы не было проблем со стулом (мы же помним, что свекла — сильное слабительное) и аллергической реакции. Морковь тоже не для «поджаристого» цвета, а для вкуса.
* Лук (15 г): целая луковица кладётся в бульон целиком при варке мяса для вкуса, а потом выбрасывается. Сам лук в тарелку ребёнку я не режу — это лишняя нагрузка на поджелудочную.
👩🍳 Как готовить: мой ленивый (и полезный) способ
Никаких сковородок и шипящего масла.
1. Отвариваем мясо до готовности. Вынимаем.
2. В кипящий бульон (уже «второй», чистый) закидываем овощи. Сначала картофель и капусту, чуть позже — натёртую на самой мелкой тёрке свеклу и морковь.
3. Варим до мягкости. Свекла должна стать абсолютно мягкой, чтобы малыш её не выплюнул.
4. В самом конце можно вернуть в суп разобранное на волокна мясо.
Важный нюанс для аллергиков и малышей до года: если ребёнок склонен к реакциям, первую воду со свеклы после закипания (когда вы её отдельно чуть припускаете или трете) лучше слить. В кожуре свеклы скапливается много нитратов и веществ, вызывающих брожение.
🍲 Подача
Не солю. Вообще. Соль детям до года не нужна, у них ещё не сформирован солевой обмен, а рецепторы и так прекрасно чувствуют вкус овощей.
Мясо и овощи перед подачей можно пробить блендером, если у ребёнка мало зубов, или размять вилкой, чтобы были мягкие кусочки (для развития жевательного навыка).
Этот борщ получается сладковатым за счёт овощей, очень лёгким и ярким. Мои пациенты обычно уминают его за обе щеки.
Приятного аппетита вашим карапузам! 🥄
