Нетипичные мемуары
MAX ·
Для тех, кто не видел этого у меня в Телеге.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ КУЛИЧ
Последние четыре года пеку только его. Фото прошлого и позапрошлого годов)
Тесто:
Молоко - 150 мл
Сахар - 100 г
Дрожжи сухие - 7 г
Яйца (С1, С0) - 2 шт
Сливочное масло - 80 г
Горький шоколад - 1 плитка
Апельсин - 1 шт
Ванильный сахар - 10 г
Мука - 350-400 г
Соль - щепотка
Опара: Дрожжи смешиваем с 2 ч.л. сахара заливаем небольшим количеством тёплого молока (не выше 40°). Туда же 2 ст.л муки.
Все продукты берём из общего количества. Отправляем в тепло на 10-15 минут.
На мелкой тёрке снимаем цедру с апельсина. Из одной половины выдавливаем сок. 50 мл понадобится для теста и 2 ст.л. - для глазури.
Яйца смешиваем с сахаром и ванильным сахаром. Закидываем к ним масло комнатной температуры, цедру, молоко, 50 мл апельсинового сока и соль. Всё перемешиваем.
Добавляем подошедшую опару и понемногу вмешиваем муку. Тесто должно оставаться вязким и липким - руками вымешивать не нужно)
Отправляем тесто в теплое место на час.
Шоколад измельчаем и аккуратно вмешиваем в подошедшее тесто.
Раскладываем в формы (из этого количества теста получается два кулича диаметром 13 см). Заполняем формы на 1/3!!!
Оставляем в теплом месте ещё на 30-40 минут.
Выпекать при температуре 200° около 40 минут (проверяйте на готовность деревянной шпажкой. Если верхушка подгорает - закрываем двойным слоем фольги)
Глазурь:
1/2 ч.л. желатина заливаем двумя ст.л. воды. Оставляем набухать.
100 г сахарной пудры смешиваем с двумя ст.л. процеженного апельсинового сока. Ставим на средний огонь. Ждём, когда пудра растворится и начнёт закипать. Постоянно помешиваем.
Убавляем огонь до минимального. Закидываем в кастрюлю набухший желатин и ждём его полного растворения. НЕ КИПЯТИТЬ!!
Снимаем с огня и взбиваем миксером на высоких оборотах пока смесь не побелеет.
Поливаем куличи и сразу устанавливаем декор, ибо глазурь очень быстро застывает)
Приятного😋
#выпечка
