На что я смотрю при выборе брокколи
Две вещи которые важно знать:
🥦 Свежая — не жёлтая и не мягкая
Жёлтизна соцветий — сигнал что брокколи начала разлагаться. Сульфорафан — главное активное вещество — разрушается при перезревании. Тёмно-зелёная плотная — максимум пользы.
🥦 Не переваривай — три минуты на пару максимум
При долгой варке фермент мирозиназа разрушается — именно он активирует сульфорафан. Три минуты на пару или бланширование — сульфорафан сохранён. Плюс щепотка горчичного порошка усиливает эффект в разы.
Что НЕ важно:
💛 Замороженная или свежая — при правильном приготовлении почти одинаково
💛 «Органическая» — покупай свежую любую
Мой выбор:
✔️ Тёмно-зелёная брокколи три минуты на пару — с горчицей или щепоткой горчичного порошка. Каждые два-три дня. Сульфорафан — один из самых изученных противоопухолевых нутриентов в природе.
Не Врачиха ● Фролова
