Публикация от 3 октября 2026

ЧЕТЫРЕ ЛОЖКИ СЫРОГО РИСА НА ПОЛКИЛО ФАРША, И НИ ОДНОЙ БОЛЬШЕ😋 Рис в ёжиках варится не сам по себе, а в соусе, и ему нужно ровно столько места, сколько он может занять. На 600 г фарша я кладу 80 г сырого риса — четыре ложки. Крупа набухает, раскрывается светлыми лучиками на поверхности шарика, а свободного соуса вокруг остаётся вдоволь, и он не превращается в рисовую кашу. Раньше я сыпала рис на глаз, и получалось много — жалко было оставлять пустой фарш. Ёжики выходили крупными, крупа забирала из соуса всю воду, и к концу тушения в кастрюле оставалась густая масса, похожая на рисовую запеканку. Сами шарики при этом разваливались: рису не хватало места, он распирал фарш изнутри. Я пробовала доливать воду в середине тушения, но тогда соус становился водянистым и бледным. Помогло другое: я отмерила рис ложкой и не стала докладывать. С четырьмя ложками ёжики держат форму, крупа доходит ровно, а соуса остаётся столько, что им можно полить и шарики, и гарнир. Соус я делаю чуть жиже, чем хочется в готовом виде: часть уйдет в рис. И ещё я не мешаю ёжики в кастрюле ложкой, а только покачиваю её из стороны в сторону — так шарики остаются целыми. Выход: 14 ёжиков, кастрюля 3,5 л, около 1,2 л соуса Ингредиенты: фарш свино-говяжий 600 г рис сырой 80 г (4 ст. л.) лук репчатый для фарша 150 г яйцо 1 шт. (55 г).... 🔺 ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ 🔺