Помидоры начали переспевать, перец лежит тазом, а смотреть на всё это уже сил нет? Варите лечо. Тут не требуется выбирать идеальные овощи и нарезать каждый кусочек под линейку.
На одну большую кастрюлю беру:
— 3 кг помидоров;
— 1,5 кг сладкого перца;
— 100 г сахара;
— 2 столовые ложки соли без горки;
— 100 мл растительного масла;
— 80 мл уксуса 9%;
— перец горошком по желанию.
Помидоры пропускаю через мясорубку. Шкурку не снимаю — мне совершенно не мешает. Если хочется совсем гладкую заливку, тогда уже можно пробить блендером и протереть.
Перец очищаю и режу широкими полосками. Мельчить не надо, иначе после варки он потеряется в томатной массе.
Томат выливаю в кастрюлю, добавляю соль, сахар и масло. После закипания варю минут десять. Затем кладу перец и готовлю ещё 20–25 минут. Перец должен стать мягче, но не развариться в кашу.
За пять минут до конца вливаю уксус. Пробую заливку и только после этого решаю, нужно ли добавить соль или сахар: помидоры каждый год разные.
Горячее лечо сразу раскладываю по сухим стерилизованным банкам и закатываю. Банки переворачиваю и оставляю под полотенцем до остывания.
Зимой это и к картошке, и к мясу, и просто на хлеб. Поэтому маленьких банок я больше не делаю — только зря крышки переводить.
