Ваша выпечка черствеет на следующий день? Рассказываю, как забыть об этой проблеме навсегда!
1. Секрет первый — температура молока строго до 40 градусов. Если дрожжам будет слишком жарко, они не дадут того самого «пушистого» эффекта.
2. Тесто готовим только на опаре.
3. В замешанное тесто вводим мягкое (не растопленное) сливочное масло.
4. Добавьте ложку кукурузного крахмала к муке. Именно он удержит влагу внутри.
5. А сливочное масло вводите в самом конце замеса — это создаст идеальную структуру волокон.
6. Не бойтесь липкого теста, бойтесь забитого мукой. Вымешивайте около 10 минут, пока тесто не перестанет липнуть к рукам само по себе. Дайте ему хорошо подойти.
7. И главный совет – после духовки обязательно дайте им «отдохнуть» под полотенцем 15 минут. Сохраняйте рецепт и подписывайтесь — будем печь вместе!»
Ингредиенты
Дрожжевое тесто:
молоко – 400 мл;
сахар – 130 г;
дрожжи свежие – 27 г (сухие – 9 г);
яйца – 3 шт.;
соль – 8 г (1,5 ч.л. без горки);
ванилин – щепотка;
сливочное масло (мягкое) – 100 г;
мука – 850 г.
Начинка:
яблочное повидло – 550 г.
Штрейзельная крошка:
мука – 45 г;
сахар – 40 г;
сливочное масло (мягкое) – 20 г.
Для смазывания:
яйцо – 1 шт.
