Остроту здесь я считаю главным достоинством: она яркая, бодрая, но не заглушает насыщенный вкус. Зимой ставлю аджику на стол к мясу, пельменям или обычной картошке, и любая еда сразу становится интереснее. Готовлю её много лет и особенно ценю за то, что банки прекрасно стоят даже в квартире. Такая приправа точно не будет скучать в дальнем углу шкафа.
АДЖИКА «КОБРА» НА ЗИМУ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ Помидоры — 2 кг
✅ Сладкий болгарский перец — 2 кг
✅ Острый красный перец — 400 г
✅ Чеснок — 400 г
✅ Соль — 80–100 г
✅ Сахар — 150 г
✅ Столовый уксус 9% — 100 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Разделите чеснок на зубчики, залейте горячей водой такой температуры, чтобы её терпела рука, и оставьте на 15–20 минут. Затем слейте воду, очистите зубчики и ополосните их.
2. У помидоров удалите плодоножки. Крупные плоды нарежьте кусочками, которые будет удобно пропускать через мясорубку.
3. У острого перца отрежьте хвостики и разрежьте стручки вдоль пополам. Семена оставьте, но при желании их можно удалить.
4. Сладкий болгарский перец очистите от плодоножек, семян и перегородок, затем разрежьте на несколько частей.
5. Пропустите помидоры, сладкий и острый перец, а также чеснок через мясорубку со средней решёткой. Измельчайте овощи сразу в кастрюлю объёмом не менее 4,5–5 л.
6. Хорошо перемешайте овощную массу, поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы аджика не пригорела.
7. После закипания добавьте соль, сахар и столовый уксус 9%. Перемешайте и снова доведите массу до кипения.
8. Убавьте нагрев ниже среднего и варите аджику 25–30 минут, время от времени помешивая. Она будет готова, когда густая часть начнёт оседать на дно, а сверху появится прозрачный сок.
9. Разлейте горячую аджику по сухим стерилизованным банкам объёмом 700 мл и закатайте прокипячёнными винтовыми крышками или крышками под закатку. Капроновые крышки для этой заготовки не подходят. Перед наполнением каждой следующей банки перемешивайте аджику, поскольку густая часть оседает на дно.
10. Переверните закрытые банки на крышки и оставьте до полного остывания. Укутывать их не нужно.
СОВЕТЫ:
✅ Все овощи взвешиваются до очистки.
✅ Количество соли можно подобрать в пределах 80–100 г, учитывая сладость и кислоту помидоров и сладкого перца.
✅ Выход: 6 банок по 700 мл, всего 4–4,2 л аджики.
✅ Храните остывшие банки при комнатной температуре в кухонном шкафу, кладовке или на лоджии. Срок хранения в исходном рецепте не указан.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Моя Дача,сад-Подписаться
