Шантане получается с характером: огуречные кружочки приятно хрустят, а густая заливка дает им мягкую остроту и кисло-сладкий вкус. Я закрываю сразу несколько банок, потому что зимой такая закуска заметно оживляет даже простой ужин. Особенно хорошо она подходит к картофелю и мясу, хотя домашние частенько едят огурчики прямо из банки. За годы заготовок этот салат стал у меня одним из самых надежных способов пристроить щедрый огуречный урожай.
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ ШАНТАНЕ В ОСТРОЙ ЗАЛИВКЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ Огурцы — 2 кг
✅ Горький перец — 1 шт.
✅ Болгарский перец — 1 шт.
✅ Морковь — 2 шт.
✅ Чеснок — 100 г
✅ Столовый уксус 9% — 150 мл
✅ Растительное масло — 150 мл
✅ Сахар — 150 г
✅ Соль — 1 ст. л. с горкой (35 г)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Нарежьте огурцы кружочками.
2. Морковь, болгарский и горький перец пропустите через мясорубку, сложив всё в одну чашу.
3. В казан налейте столовый уксус 9% и растительное масло, добавьте сахар и соль. Хорошо перемешайте и доведите до кипения, чтобы сахар и соль полностью растворились.
4. Добавьте измельчённые морковь и перец, перемешайте и прокипятите 5 минут.
5. Выложите в кипящую заливку огурцы. Перемешайте и варите 15 минут. Огурцы изменят цвет, но останутся хрустящими.
6. Пропустите чеснок через пресс, добавьте его к огурцам и перемешайте. Прокипятите салат ещё 5 минут.
7. Установите воронку на стерилизованную банку и наполните её огурцами. Добавьте выделившийся сок, затем снова положите огурцы и плотно утрамбуйте, чтобы внутри не осталось пустот.
8. Сразу закатайте банки крышками, переверните их на крышки и укутайте тёплым одеялом до полного остывания.
СОВЕТЫ:
✅ Для этого салата можно использовать не только свежие молодые огурцы, но и переросшие.
✅ Общее время кипения салата — 25 минут: 5 минут для заливки из моркови и перца, 15 минут после добавления огурцов и ещё 5 минут вместе с чесноком.
✅ Дополнительно стерилизовать наполненные банки не нужно.
✅ Выход: 3 банки по 800 г.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Моя Дача,сад-Подписаться
