Моя Дача
MAX ·
Пятилитровая бутылка здорово выручает меня, когда нужно засолить сразу побольше огурцов и не возиться со стеклянными банками. Огурчики получаются крепкими, хрустящими, с выразительным бочковым вкусом и приятной кислинкой. Такую тару удобно привезти с дачи, взять на природу или поставить в кладовую, а зимой открыть к картошке и семейному ужину.
ОГУРЦЫ В ПЛАСТИКОВОЙ БУТЫЛКЕ НА ЗИМУ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ Огурцы — около 3 кг
✅ Холодная вода — около 2,8 л
✅ Соль — 280 г
✅ Острый перец — по желанию
✅ Чеснок — по желанию
✅ Зелень сельдерея — по желанию
✅ Листья хрена — по желанию
✅ Листья вишни — по желанию
✅ Лавровый лист — по желанию
✅ Семена укропа — 1–2 ст. ложки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Перед засолкой разломите один-два огурца и убедитесь, что внутри нет пустот. Огурцы вымойте, залейте холодной водой и оставьте на 3–4 часа, чтобы они напитались влагой.
2. Приготовьте рассол из расчёта 100 г соли на 1 л холодной воды. Для пятилитровой бутыли понадобится около 2,8 л воды и 280 г соли. Хорошо размешайте до полного растворения соли.
3. На дно чистой пятилитровой пластиковой бутыли положите лавровый лист, листья вишни, острый перец, нарезанный чеснок, зелень сельдерея, листья хрена и семена укропа. Листья вишни при желании можно заменить листьями чёрной или красной смородины либо дуба, а вместо семян укропа взять зрелый укроп с зонтиками.
4. Заполните бутыль огурцами до самого верха. Между слоями можно добавить ещё немного листьев и острого перца. Время от времени слегка встряхивайте бутыль, чтобы огурцы улеглись плотнее.
5. Залейте огурцы холодным рассолом под самое горлышко. Крышку прикройте неплотно, а бутыль поставьте на поддон или ткань, поскольку во время брожения жидкость может вытекать.
6. Оставьте бутыль не на солнце на 5–6 дней. В тёплом помещении брожение может завершиться за 3–5 дней, а в прохладном занять 6–8 дней. Ориентируйтесь по рассолу: когда интенсивное выделение газа прекратится, можно переходить к следующему этапу.
7. Полностью слейте отработанный мутный рассол. Налейте в бутыль чистую холодную воду примерно до половины, хорошо встряхните и снова слейте. Повторите промывание несколько раз, чтобы удалить с огурцов и дна весь белый осадок.
8. Залейте огурцы чистой холодной водой под самое горлышко, чтобы вода стояла небольшой горкой, и аккуратно плотно закрутите крышку.
9. В первые 4–5 дней наблюдайте за бутылью. Если брожение возобновится и бутыль немного надуется, слегка приоткройте крышку, выпустите газ и снова закройте.
10. Оставьте заготовку на 1–2 месяца. За это время соль из огурцов перейдёт в чистую воду, вкус рассола выровняется, а огурцы перестанут быть пересоленными.
СОВЕТЫ:
✅ Выход: 1 пятилитровая бутыль.
✅ Для засолки выбирайте крепкие огурцы без внутренних пустот — от сорта и качества плодов зависит, останутся ли они плотными.
✅ Специи лучше сразу укладывать на дно, тогда при промывании они меньше вымываются.
✅ Заготовку можно хранить в прохладном подвале или при комнатной температуре.
✅ Если в первые дни бутыль сильно надулась, откройте её, долейте чистую воду и снова плотно закройте.
✅ После открытия достаньте верхние огурцы вилкой, затем срежьте горлышко, переложите остальные огурцы в подходящую посуду или стеклянные банки и поставьте в холодильник.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
МОЯ ДАЧА-Подписаться
