Моя Дача
MAX ·
Всего за сутки у меня получается белая хрустящая капуста, которую по вкусу легко принять за квашеную. Уксус в ней совсем не чувствуется, а кислинка и соль хорошо сбалансированы. Держу такую капусту под рукой для салатов, винегрета и щей, хотя чаще всего мы едим её просто с луком и маслом.
КАПУСТА В МАРИНАДЕ ПО-МОЛОКАНСКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ Белокочанная капуста — 2,5–3 кг
✅ Морковь — 300 г
✅ Лавровый лист — 5–6 шт.
✅ Чёрный перец горошком — 1 ч. л.
Для маринада:
✅ Вода — 2,5 л
✅ Соль — 120 г
✅ Сахар — 100 г
✅ Столовый уксус 9% — 125 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Влейте в кастрюлю 2,5 л воды, добавьте соль и сахар. Хорошо размешайте, поставьте на плиту и доведите до кипения.
2. Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на тёрке для моркови по-корейски либо на обычной крупной тёрке.
3. Капусту тонко нашинкуйте, как для борща или квашения.
4. Переложите капусту и морковь в большой таз. Добавьте чёрный перец горошком и лавровые листья, аккуратно перемешайте. Мять капусту не нужно.
5. Переложите овощи в эмалированную кастрюлю объёмом не менее 5 л.
6. Когда рассол хорошо закипит, влейте столовый уксус 9%, перемешайте и сразу залейте капусту горячим маринадом.
7. Слегка утрамбуйте капусту, чтобы она полностью погрузилась в маринад. Сверху установите небольшой гнёт.
8. Оставьте капусту на кухонном столе на 24 часа. После этого она полностью готова.
9. Для хранения простерилизуйте 5 банок объёмом 1 л над паром в течение 10 минут, а крышки прокипятите 5 минут. Разложите готовую капусту по банкам, залейте маринадом и закройте крышками.
СОВЕТЫ:
✅ Выход: 5 банок по 1 л.
✅ Для этого рецепта подойдут даже кочаны с зелёными листьями: после маринования капуста становится белой.
✅ Готовая капуста остаётся хрустящей, сохраняет форму, а столовый уксус 9% во вкусе практически не ощущается.
✅ Храните капусту несколько месяцев в холодильнике или другом прохладном месте при температуре от 0 до +6 °C. Её можно оставить в той же эмалированной кастрюле под крышкой либо переложить в банки или пищевые контейнеры.
✅ Подавайте с луком и маслом или используйте, как квашеную капусту, для щей, борща, салатов, винегретов, пирогов и вареников.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
МОЯ ДАЧА-Подписаться
