Кекс «Карамельный латте» с чизкейком
Нежный, маслянистый с теплым сливочным ароматом кофе, карамели и шоколада😍
1 кекс · форма 21 × 11 см
1. Кофейное тесто
• Сливочное масло 82,5% — 130 г
• Коричневый сахар — 130 г
• Яйца — 2 шт. (около 100 г)
• Сметана 20% — 80 г
• Крепкий кофе — 45 мл
• Мука — 230 г
• Разрыхлитель — 8 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Соль — 2 г
2. Сливочно-ванильная начинка
• Творожный сыр — 200 г
• Желток — 1 шт.
• Сахарная пудра — 45 г
• Кукурузный крахмал — 10 г
• Ваниль — по вкусу
- Молочный шоколад — 60 г
Приготовление:
1. Коричневое масло. Растапливаем сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Продолжаем нагревать, пока молочные частицы на дне не приобретут золотисто-коричневый оттенок, а масло не начнёт пахнуть орехами. Переливаем в другую ёмкость вместе с осадком. Остужаем до мягкого, но не застывшего состояния.
2. Смешиваем коричневое масло с коричневым и ванильным сахаром. Добавляем яйца и взбиваем до воздушного состояния. Вводим сметану и остывший кофе. Отдельно смешиваем муку, разрыхлитель и соль. Соединяем обе смеси, перемешивая до однородности.
3. Для начинки/крема соединяем творожный сыр, пудру, крахмал, ваниль и желток. Перетираем до однородного состояния, перекладываем в кондитерский мешок.
Молочный шоколад растапливаем.
4.. Сборка. Выкладываем в подготовленную форму примерно половину теста. Поливаем половиной растопленного шоколада. По центру распределяем крем, не доходя до краёв. Накрываем оставшимся тестом и шоколадом. Проводим шпажкой поперёк кремовых полос, создавая рисунок прожилок.
5. Выпекаем при 165–170 °C ориентировочно 60–65 минут. Готовность проверяем шпажкой в участке теста, не попадая в крем.
Полностью остужаем в форме, затем аккуратно извлекаем.
Автор krylova.katerina_photo
#рецепт
Мама-рукодельница
