КУЛЕБЯКА СО СКУМБРИЕЙ
Ингредиенты
Тесто:
Мука — 500 г
Сухие дрожжи быстродействующие— 8 г
Молоко — 250 мл
Сливочное масло — 50 г
Яйцо — 1 шт
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Начинка:
Скумбрия — 2 тушки среднего размера
Рис — 120 г (сухого)
Лук репчатый — 2 шт
Яйца варёные — 3 шт
Сливочное масло — 30 г
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Зеленый лук — пучок
Для смазки:
Желток — 1 шт
Молоко — 1 ст. л.
Кунжут - 2 ст. Л.
ШАГИ
1
Готовим тесто
Муку смешиваем с дрожжами, солью и сахаром. Вливаем теплое молоко, добавляем яйцо. Замешиваем мягкое тесто. В процессе добавляем мягкое сливочное масло.
Накрываем и оставляем в тёплом месте на 1-1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в 2 раза.
2 Подготавливаем скумбрию
Филе скумбрии обжариваем с двух сторон по 1 минуте. Разделываем рыбу, удаляем кости и нарезаем небольшими кусочками.
3
Готовим начинку
Рис отвариваем до готовности.
Лук нарезаем и обжариваем на сливочном масле до мягкости.
Яйца нарезаем кубиком. Режем зеленый лук
4
Формируем кулебяку
Подошедшее тесто обминаем и делим на 2 части. Округляем и даем полежать 5-10 минут. Раскатываем тесто в круглый пласт.
В центр выкладываем слоями начинку: отварной рис, жареный лук, яйцо, зеленый лук и скумбрию. Слегка прижимаем руками. Делаем с двух сторон надрезы шириной 1,5 см. Сверху делаем надрезы не доходя до края, с низу оставляем часть теста для формирования хвоста. Верхнюю часть теста загибаем на начинку в форме треугольника. Две боковые полоски поочередно с каждой стороны перекручиваем между собой, одну загибаем на противоположную сторону.
Так по всей длине. Из нижней части формируем хвостик.
Перекладываем кулебяки на противень.
5
Расстойка
Оставляем кулебяку на 20-30 минут.
Смазываем желтком с молоком. Из оливки делаем глаз и посыпаем кунжутом.
Выпекаем при 180°С около 35-45 минут до румяной золотистой корочки.
#рецепт
Мама-рукодельница
