Делюсь проверенным рецептом ферментации. Получается ароматный, полезный чай – чёрный или зелёный, в зависимости от условий. Никакой химии, только лист смородины и терпение.
1. Завяливание – 6-8 часов
Листья разложить в тени слоем 3–5 см. Накрыть влажным полотенцем. Они должны стать мягкими, вялыми, но не сухими.
2. Мясорубка
Пропустить завяленные листья через мясорубку с крупной решёткой. Получатся влажные гранулы.
3. Ферментация – 10-12 часов
Рыхло выложить массу в баночку. Накрыть влажной тряпочкой (не крышкой и не плёнкой!).
Температура: 22–26 °C — для чёрного чая. Если ниже 18 °C — процесс почти остановится.
Если после 12 часов чай остался зелёным и красивым — значит, было прохладно, мало сока. Это зелёный чай, и это тоже нормально.
4. Сушка
В обоих случаях сушить до полной сухости: гранулы должны ломаться, а не гнуться, и не слипаться.
5. Хранение
В стеклянной банке с плотной крышкой, в тёмном месте. Чай дозревает 2–4 недели.
Коротко о главном:
🟢 Зелёный чай – сохраняет максимум витамина С, даёт светлый настой и травянистый аромат.
⚫ Чёрный – мягче для желудка, с ягодным вкусом, полезные вещества усваиваются лучше.
Оба варианта – настоящий домашний чай. Главное– досушить, чтобы не заплесневел.
#рецепт
Мама-рукодельница
