🍲 Наваристый рассольник с говядиной, перловкой и солёными огурцами
⏱ Время приготовления: 3–3,5 часа.
🍽 Количество порций: 10–12.
✍🏻Ингредиенты:
• Говяжья грудинка — 1,5 кг.
• Картофель — 350 гр.
• Морковь — 250 гр.
• Бочковые солёные огурцы — 350 гр.
• Репчатый лук — 300 гр.
• Перловая крупа — 100 гр.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Огуречный рассол — 200 мл.
• Томатная паста — 1–2 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу.
• Чёрный молотый перец — по вкусу.
• Укроп — по вкусу.
• Петрушка — по вкусу.
• Вода — 5 л.
👨🍳Приготовление:
1. Говяжью грудинку подготовьте для варки. Репчатый лук и морковь очистите, часть овощей оставьте для бульона, остальные понадобятся для заправки.
2. Разогрейте сухую сковороду и выложите крупно нарезанные лук и морковь, предназначенные для бульона. Обжарьте без масла до появления тёмных подпалин, чтобы придать бульону насыщенный цвет и аромат.
3. В большую кастрюлю выложите говяжью грудинку, обжаренные овощи и залейте 5 литрами холодной воды.
4. Доведите до кипения, аккуратно снимите образовавшуюся пену и добавьте немного соли.
5. Уменьшите огонь до минимального и варите бульон около 2 часов при слабом кипении, периодически снимая пену.
6. Перловую крупу тщательно промойте несколько раз в холодной воде. Отварите отдельно до мягкости, затем слейте лишнюю жидкость.
7. Пока готовится бульон, очистите картофель и нарежьте небольшими кубиками.
8. Оставшуюся морковь натрите на крупной тёрке, а репчатый лук нарежьте мелкими кубиками.
9. Солёные огурцы нарежьте тонкой соломкой или небольшими кубиками.
10. Чеснок очистите и мелко измельчите ножом. Укроп и петрушку промойте, обсушите и нарежьте.
11. На сковороду выложите нарезанный лук и морковь, добавьте немного бульона и тушите около 5–7 минут до мягкости овощей.
12. Добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты.
13. Выложите к овощам солёные огурцы, добавьте немного бульона и тушите под крышкой около 10 минут.
14. Когда говядина станет мягкой, достаньте её из кастрюли. Готовый бульон процедите, удалив овощи, которые использовались при варке.
15. Отделите мясо от костей, если они есть, и нарежьте небольшими порционными кусочками.
16. Верните процеженный бульон на плиту, доведите до кипения и добавьте нарезанный картофель.
17. Варите картофель около 10–15 минут до мягкости, затем добавьте подготовленную перловую крупу.
18. Переложите в кастрюлю овощную заправку с солёными огурцами и томатной пастой.
19. Верните нарезанную говядину в суп и тщательно перемешайте.
20. Влейте огуречный рассол, добавьте сахар и чёрный молотый перец по вкусу.
21. Попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль, учитывая солёность огурцов и рассола.
22. Варите рассольник на слабом огне ещё 5–10 минут, чтобы все ингредиенты соединились и суп приобрёл насыщенный вкус.
23. Добавьте измельчённый чеснок, укроп и петрушку. Перемешайте и выключите огонь.
24. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте рассольник на 15–20 минут, чтобы он настоялся и стал ещё ароматнее.
25. Разлейте готовый рассольник по глубоким тарелкам, равномерно распределяя мясо, перловку и овощи. Подавайте горячим.
🔵Ленивые рецепты - Подписаться
Наши другие каналы 👇
⚪️Здоровая еда - Подписаться
🟣Готовим на Раз-Два - Подписаться
#рассольник #говядина #перловка
