Лайф в кайф после 30
MAX ·
Пастрома из свинины — мой проверенный рецепт 🔥
Готовлю пастрому уже года 4, такую идею мне подсказала свекровь. Хочу поделиться рецептом пастромы (как по мне это тот же мясной орех/карбонат).
1. Засолка (на 2–3 дня)
(Рецепт рассчитан на 1,5кг мяса)
▫Беру 2 столовые ложки обычной соли и 1 ст.ложку посолочной нитритной смеси (хватает ее очень на долго).
▫Заливаю водой так, чтобы она покрыла мясо.
▫В самом куске делаю глубокие надрезы для равномерного просола.
▫Убираю в холодильник на 2–3 дня, накрыв пищевой пленкой.
2. Подготовка к запеканию
▫Достаю мясо, обтираю бумажным полотенцем от лишней влаги.
▫Готовлю маринад из 2-3ст ложек копчёной паприки. 1 ст.л любимых специй для мяса из Чижика, 1 ч.л соли и добавляю в эту смесь на глаз подсолнечного масла до густой консистенции.
▫Щедро натираю мясо этой смесью.
▫Оборачиваю в пергамент — не жалею, он будет выполнять роль промокашки/губки и впитывать лишний сок.
▫Сверху оборачиваю в фольгу и формирую плотный свёрток.
3. Запекание в духовке
▫Кладу свёрток в духовку, разогретую до 150 °C, на 1 час 20 минут.
▫Затем раскрываю фольгу и пергамент, увеличиваю температуру до 180 °C. При такой температуре подпекаю мясо с каждой стороны по 20 минут до появления румяной корочки.
4. Остывание и стабилизация
▫Достаю мясо из духовки и даю полностью остыть при комнатной температуре.
▫Убираю в холодильник на ночь — чтобы мясо «отдохнуло» и стабилизировалось.
Хранение
Наслаждаюсь свежей пастромой, но мне больше нравится называть ее мясным орехом 🔥
Можно использовать вместо колбасы на бутерброды и как нарезку на стол.
Если делаю впрок — вакуумирую и убираю в морозилку.
Желаю приятного аппетита!
Что чаще всего готовите из мяса? Поделитесь любимыми блюдами
