КРАСНУЮ РЫБУ СОЛЮ САМ — БЕЗ ЛИШНИХ СПЕЦИЙ И ВОЗНИ 🐟
Пять минут работы, дальше — холодильник. Получаются нежные ломтики для бутербродов: чёрный хлеб, сливочный сыр и рыба щедрым слоем. Вот такой завтрак я понимаю!
Специями не забиваю: немного перца по желанию, а соль и сахар обязательно взвешиваю — ложки у всех разные.
🛒 На 1 кг филе сёмги или форели:
• крупная поваренная соль — 40 г;
• сахар — 20 г;
• чёрный перец — по желанию.
🔪 Как делаю:
1. Размораживаю рыбу в холодильнике. Обсушиваю бумажными полотенцами и пинцетом убираю кости. Кожу оставляю.
2. Смешиваю соль с сахаром. Равномерно натираю филе со всех сторон.
3. Кладу в стеклянный или пищевой пластиковый контейнер кожей вниз, закрываю и сразу убираю в холодильник при 0…+4 °C. На столе для посола не оставляю.
4. Выдерживаю 24–36 часов — в зависимости от толщины филе и желаемого вкуса. Примерно через 12 часов переворачиваю.
5. Сливаю выделившуюся жидкость, убираю оставшиеся крупинки соли и промокаю рыбу. Нарезаю тонко наискосок, отделяя ломтики от кожи.
💡 Это слабый посол, а не способ обеззараживания. Для него нужна рыба от надёжного поставщика с подтверждённой подготовкой для употребления без термообработки. Обычная отметка «замороженная» сама по себе этого не гарантирует.
Готовую рыбу держу закрытой в холодильнике и готовлю небольшими порциями.
КРОШКА! Я ХОЧУ ОКРОШКУ - ПОДПИСАТЬСЯ
