БАКЛАЖАНЫ В ТОМАТЕ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ — ЗИМОЙ ОТКРЫВАЮ БАНКУ И СРАЗУ ПОЛУЧАЮ ГОТОВЫЙ САЛАТ
Эту заготовку люблю за то, что зимой с ней ничего больше не нужно делать. Баклажаны получаются мягкими, но сохраняют форму, а густая томатная заливка хорошо пропитывается чесноком и сладким перцем. Можно подать салат к картофелю или мясу, а можно просто положить на кусочек свежего хлеба. Обычно одной маленькой банки на ужин нам даже не хватает.
Ингредиенты:
• Баклажаны — 2 кг
• Спелые помидоры — 1,5 кг
• Сладкий перец — 700 г
• Репчатый лук — 300 г
• Чеснок — 1 головка
• Растительное масло без запаха — 150 мл
• Сахар — 100 г
• Соль без добавок — 40 г
• Уксус 9% — 100 мл
• Чёрный перец горошком — 10 шт.
Приготовление:
1. Все овощи тщательно вымойте. Банки простерилизуйте, а крышки прокипятите в течение 5 минут.
2. У баклажанов удалите плодоножки. Нарежьте мякоть крупными кубиками или четвертинками кружочков.
3. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте широкими полосками. Репчатый лук нарежьте полукольцами.
4. Помидоры разрежьте на несколько частей и измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Кожицу можно не снимать.
5. Перелейте томатную массу в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте растительное масло, сахар, соль и чёрный перец.
6. Доведите томатную заливку до кипения и проварите 10 минут на небольшом огне.
7. Добавьте репчатый лук и сладкий перец. Перемешайте и готовьте ещё 10 минут.
8. Переложите в кастрюлю нарезанные баклажаны. Сначала может показаться, что жидкости мало, но овощи быстро уменьшатся в объёме и дадут сок.
9. Осторожно перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и тушите салат 25–30 минут. Несколько раз аккуратно перемешайте снизу вверх, стараясь не превратить баклажаны в кашу.
10. Добавьте измельчённый чеснок и влейте уксус 9%. Снова перемешайте и проварите ещё 5 минут.
11. Кипящий салат разложите по горячим стерилизованным банкам, заполняя их почти до самого верха.
12. Прикройте банки крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой на сложенное полотенце.
13. После закипания воды стерилизуйте банки объёмом 500 мл в течение 15 минут, а литровые — 20 минут.
14. Герметично закройте банки, переверните и проверьте крышки. Оставьте до полного остывания.
Из указанного количества получается примерно 6–7 банок объёмом 500 мл.
Храните заготовку в сухом прохладном и тёмном месте. После открытия обязательно поставьте банку в холодильник.
КРОШКА! Я ХОЧУ ОКРОШКУ - ПОДПИСАТЬСЯ
