🐟 Та самая заготовка, которую Константин Ивлев называет «золотым запасом холодильника».
Сегодня делюсь способом сохранить красную рыбу так, что она получается нежной, малосольной и идеально текстурной. В магазине такую точно не купить.
🧂 Ингредиенты:
Горбуша (или кета, кижуч) — 1 рыба
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Специи для красной рыбы — по желанию
Растительное масло без запаха — по необходимости
🔪 Приготовление (с улучшениями):
1️⃣ Разделка — это важно
Рыбу аккуратно разделываем на филе, обязательно убираем все косточки (пинцетом или пальцами).
👉 Совет: кожа остаётся — с ней рыба лучше держит форму при заморозке.
2️⃣ Правильная пропорция посола (ключевой момент)
Смешиваем соль и сахар в пропорции 2:1.
На одну половинку филе уходит примерно 1 ст. л. смеси.
📌 Улучшение:
Добавьте щепотку белого перца или дроблёного кориандра — вкус станет глубже, но не перебьёт рыбу.
3️⃣ Посол без пересола
Филе натираем смесью, складываем мясом к мясу в контейнер.
Убираем в холодильник на 24 часа, 2–3 раза меняя филе местами (верх/низ).
👉 Это обеспечивает равномерный посол без сухих краёв.
4️⃣ Нарезка как в ресторане
После посола рыбу нарезаем тонкими ломтиками длинным острым ножом.
Режем под углом, не «пилим» — так ломтики получаются нежнее.
5️⃣ Масло — не всё равно какое
Укладываем рыбу в пластиковые контейнеры и заливаем растительным маслом без запаха.
📌 Улучшение от шефов:
Добавьте в масло:
1–2 горошины душистого перца
маленький кусочек лавра
½ ч. л. лимонной цедры (не сок!)
👉 Рыба становится ароматнее, но остаётся малосольной.
6️⃣ Хранение без потери вкуса
Идеально — вакуум.
Если нет — контейнер + пищевая плёнка в контакт.
Храним в морозильной камере.
Достали — дали оттаять в холодильнике, и можно подавать.
Подписывайся! Кнопочка вниз
