Клуб мудрых хозяек
MAX ·
Самый любимый рецепт🩷
Получаются волокнистые, мягкие и влажные 🫠
Ингредиенты🐣
150 г молока
200 г сахара
35 г св. дрожжей (12 г сухих)
1 ст.л. мёда, цедра (по жел.)
Ваниль, 2/3 ч.л. соли
2 средних яйца + 2 желтка
150 г сметаны
100 г сливочного масла
+/- 700 г муки
50 г растительного масла
200 г сухофрукты/цукаты
30 г рома/коньяка/апельсинового сока
1. Подготовка сухофруктов
Залейте 200 г сухофруктов и цукатов ромом (или соком) минимум на 2 часа, лучше на ночь. Перед добавлением в тесто обсушите и обваляйте в муке.
2. Опара (10минут активации + 20 минут брожения)
В тёплом (30–32 °C) молоке разведите 1 ст.л. сахара и дрожжи.
Добавьте 1 ст.л. муки (от общих 700 г) и 1 ст.л. мёда.
· Оставьте под полотенцем до пенной «шапки».
3. Замес (очень важно: тесто должно быть мягким)
· В опару добавьте яйца + желтки, сахар (оставшийся), сметану, ваниль, цедру, соль, перемешайте.
· Всыпьте примерно 600 г муки, замесите липкое тесто. Вымешивайте ложкой или миксером 5–7 минут.
· Введите мягкое сливочное масло и растительное масло. Вымешивайте ещё 5–7 минут (тесто начнёт отставать от стенок).
· Добавляйте оставшуюся муку по чуть-чуть, пока тесто не соберётся в ком, но останется липковатым (не забивайте мукой! Лучше липкое, чем плотное).
· В конце вмешайте обваленные в муке сухофрукты.
4. Брожение (2–3 часа)
Накройте ёмкость, оставьте в тепле. Через 1 час обомните, дайте подняться ещё раз (тесто должно увеличиться в 2,5–3 раза).
5. Формовка и расстойка
· Заполните формы на 1/3 (бумажные). Дайте подняться до 3/4 формы — это может занять 1–1,5 часа.
· Важно: не переставьте. Если тесто поднялось выше края — уже поздно, осядет.
6. Выпечка
· Разогрейте духовку до 160–170 °C (верх/низ, без конвекции).
· Маленькие куличи (150–300 г теста) — 25–30 минут.
· Средние (500–600 г) — 35–45 минут.
· Большие (1 кг+) — 50–70 минут.
· Проверяйте деревянной шпажкой. Если верх быстро темнеет, накройте фольгой.
· Горячие куличи выньте из форм, положите на бок на решётку (не на дно) — так не осядут.
· Остудите полностью (3–4 часа), затем покройте глазурью
🍯 Мёд делает тесто более румяным и долго не черствеет. Будете печь?
Клуб мудрых хозяек - Подписаться
