Кладовая здоровья!💫✨
MAX ·
Некоторые крахмальные системы при хранении постепенно уплотняются, а затем могут начать отделять влагу. Поэтому крахмал для крема, начинки, соуса и блюда, которое предстоит замораживать, не всегда выбирают одинаково.
Что полезного даёт крахмал:
Крахмал — прежде всего углевод и источник энергии. Это не продукт, который обычно используют ради витаминов или минералов.
Но на кухне его ценность именно технологическая: небольшое количество позволяет менять густоту и структуру блюда без большого количества муки или длительного выпаривания жидкости.
Как быстро запомнить разницу:
Для прозрачных ягодных соусов и киселей часто удобен картофельный крахмал.
Для молочных кремов, пудингов и нежных непрозрачных соусов часто выбирают кукурузный.
Для эластичных прозрачных текстур может пригодиться тапиоковый.
А точную замену одного вида другим лучше подбирать под конкретный рецепт, а не автоматически отмерять одинаковое количество.
Ванильный крем на кукурузном крахмале:
Ингредиенты:
Молоко — 500 мл.
Яичные желтки — 3 шт.
Сахар — 80 г.
Кукурузный крахмал — 35 г.
Ванильный сахар — 10 г.
Сливочное масло — 30 г.
Приготовление:
1. Отлейте примерно 100 мл холодного молока и тщательно размешайте в нём 35 г кукурузного крахмала до полной однородности.
2. Желтки соедините с сахаром и ванильным сахаром.
3. Оставшиеся 400 мл молока нагрейте почти до кипения.
4. Постепенно влейте горячее молоко к желткам, постоянно перемешивая.
5. Верните смесь в кастрюлю и добавьте разведённый крахмал.
6. Готовьте на умеренном огне при постоянном перемешивании, пока крем заметно не загустеет.
7. Снимите с огня, добавьте 30 г сливочного масла и перемешайте до гладкости.
8. Если крем будет охлаждаться, накройте его пищевой плёнкой в контакт с поверхностью, чтобы сверху не образовалась плотная корочка.
Получается нежный густой крем без большого количества муки — для прослойки тортов, наполнения пирожных или самостоятельного домашнего десерта.
А какой крахмал чаще стоит у вас на кухне — картофельный или кукурузный?
Присоединяйтесь к нашей группе — здесь подробно разбираем продукты, их свойства, замены в рецептах и те маленькие кулинарные различия, от которых действительно зависит результат.
