Публикация от 12 июля 2026

ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ — ТАКИЕ АРОМАТНЫЕ, ЧТО БАНКА УЛЕТАЕТ БЫСТРЕЕ, ЧЕМ УСПЕВАЮ ОТКРЫТЬ Сегодня делюсь одной из моих любимых заготовок — домашние вяленые помидоры. Это такая вкуснота, что я потом добавляю их и в салаты, и на бутерброды, и к мясу, и просто достаю вилочкой из баночки. Аромат стоит потрясающий: томаты, чеснок, масло, травы — ну просто маленькая Италия на дачной кухне! ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. Сначала выбираю правильные помидоры Я беру только плотные, мясистые томаты. Лучше всего подходят сливки или небольшие мясистые сорта, где мало сока и много мякоти. На 1 противень у меня обычно уходит примерно: — 1,5–2 кг помидоров — 1 ч. л. соли без горки — 2–3 зубчика чеснока — 2–3 веточки свежего базилика, тимьяна или петрушки — 200–300 мл растительного масла для заливки Помидоры мою, обсушиваю и разрезаю пополам. Если томаты крупные, режу на четвертинки или срезаю боковые мясистые части. Серединку с лишним соком можно аккуратно убрать чайной ложкой, чтобы помидоры быстрее вялились и не плавали в соке. 2. Подготавливаю к сушке Противень застилаю пергаментом или ставлю решётку. Раскладываю помидоры срезом вверх, чтобы они не лежали друг на друге. Сверху слегка присыпаю солью. Соли много не кладу — примерно 1 ч. л. на 1,5–2 кг томатов, потому что при вялении вкус становится насыщеннее. Дальше добавляю мелко нарезанные свежие травы. Я чаще беру базилик, петрушку или тимьян. Сухие травы стараюсь не сыпать перед духовкой, потому что они могут темнеть и горчить. Чеснок на этом этапе добавляю совсем немного или вообще оставляю его уже для банки. Если кладу, то 1–2 зубчика нарезаю тонкими пластинками и распределяю между помидорами. Ставлю духовку на 70–80°C. Дверцу оставляю чуть приоткрытой, можно вставить деревянную ложку, чтобы выходила лишняя влага. Вялю примерно 8–10 часов. Время зависит от размера томатов и сочности. Готовые помидоры должны быть мягкими, эластичными, слегка сморщенными. Если нажать пальцем — сок не должен течь. Но и до сухих чипсов доводить не надо. 3. Раскладываю в банки и заливаю маслом Готовые помидоры полностью остужаю. Банки беру чистые, сухие, небольшие — мне удобнее по 250–300 мл. На дно банки кладу немного чеснока. Затем слой помидоров, снова пару пластинок чеснока, немного свежей зелени — и так до верха. На одну банку 250 мл обычно уходит: — 250–300 г вяленых помидоров — 1–2 зубчика чеснока — 100–150 мл растительного масла Заливаю всё холодным растительным маслом так, чтобы помидоры были полностью покрыты. Это важно: ни один кусочек не должен торчать сверху. Закрываю крышкой и убираю в холодильник. Через сутки помидоры становятся ещё вкуснее, потому что пропитываются чесноком, травами и маслом. СОВЕТЫ: Не берите водянистые помидоры — они будут долго сушиться и сильно уменьшатся. Лучше брать плотные сливовидные сорта. Если хотите более яркий аромат, можно добавить в банку 2–3 горошины чёрного перца или маленькую веточку тимьяна. Масло после помидоров не выливайте. Оно получается ароматное, я добавляю его в салаты, к картошке, макаронам и на хлеб. Храню такие помидоры только в холодильнике. Достаю чистой сухой вилкой, чтобы в банку не попадала лишняя влага. Если помидоры после духовки кажутся чуть суховатыми — не переживайте. В масле они постоят и станут мягче, ароматнее и намного вкуснее.