Каша в голове
MAX ·
А вы тоже думаете, что после заморозки в овощах почти не остаётся витаминов?
Почему-то до сих пор многие уверены, что замороженные овощи и ягоды значительно уступают свежим по своей пользе. Хотя на самом деле всё не так однозначно.
Возьмём обычную брокколи. После сбора она может несколько дней находиться на складе, потом в магазине, а затем ещё неделю лежать у нас в холодильнике. И всё это время овощи продолжают терять часть витаминов, потому что процессы внутри них после сбора не останавливаются.
А брокколи, предназначенную для заморозки, часто перерабатывают вскоре после сбора. Сначала её бланшируют, то есть ненадолго обрабатывают горячей водой или паром, а затем быстро замораживают.
Да, при бланшировании часть водорастворимых витаминов, особенно витамина C, может теряться, но заморозка значительно замедляет дальнейшие изменения, поэтому замороженные овощи вполне могут содержать не меньше некоторых витаминов, чем свежие, которые долго хранились.
При этом клетчатка хорошо сохраняется, а минеральные вещества при самой заморозке практически не теряются. Хотя часть из них может переходить в воду при предварительной обработке.
Поэтому я совершенно спокойно покупаю замороженную брокколи, цветную капусту, зелёный горошек и ягоды. Особенно зимой, когда выбор действительно вкусных свежих продуктов не такой большой.
И мне нравится, что можно взять из упаковки ровно столько, сколько нужно, а остальное оставить в морозилке. Не приходится срочно доедать овощи, потому что завтра они испортятся.
Кстати, большинство замороженных овощей перед приготовлением даже не нужно размораживать. Их можно сразу отправлять на сковороду, в суп или духовку. Это удобно, а некоторые овощи так ещё и лучше сохраняют текстуру.
Единственное, на что я советую обращать внимание, это состав. Если покупаете овощную смесь с соусом, стоит посмотреть, что именно в него добавили, чтобы понимать, какой продукт вы выбираете.
Так что у меня в морозилке совершенно спокойно лежат и овощи, и ягоды. И никакой трагедии в том, что они замороженные, я не вижу.
