Почему гликемический индекс не работает в обычной жизни.
Ошибка всех, кто молится на таблицы ГИ - это представление о том, что еда попадает в наш организм изолированно. В реальной жизни все происходит абсолютно по-другому: белки, жиры и клетчатка замедляют процессы. Если вы съели продукт с высоким индексом (например, запеченный картофель или белый рис), но добавили к нему кусочек рыбы, курицы и порцию свежего салата, жиры и клетчатка замедляют опорожнение желудка. Скорость всасывания глюкозы падает, и никакого резкого скачка не происходит.
Способ готовки многое меняет, у вареного горячего картофеля индекс один, у остывшего за счет образования резистентного крахмала - уже ниже, у пюре - третий. У зеленого банана индекс низкий, у спелого - высокий. Вы физически не сможете контролировать эти значения, да и зачем?
Не нужно есть сухой рис или картофель в одиночку, собирайте нормальную, полноценную тарелку с белком и овощами, и никакой ГИ вам будет не страшен.
