А что же с «бездрожжевым» хлебом на закваске?
Именно про него маркетологи и изготовители горло пишут: «Наш хлеб бездрожжевой! На натуральной ржаной закваске!».
И обманывают... Ведь закваска - это симбиотическая культура, состоящая из молочнокислых бактерий и... дрожжей! Да-да, обычных диких дрожжей (Saccharomyces и других видов), которые живут на зерне и в воздухе. Именно дрожжи в закваске выделяют углекислый газ, за счёт которого тесто поднимается и становится пышным.
Хлеб без дрожжей существует - это плоская сухая армянская лавашная лепёшка или маца. Любой пышный хлеб с мякишем и дырочками сделан с участием дрожжей. А самое главное, что во время выпекании при температуре 180–200° C абсолютно все дрожжевые грибки погибают. В готовом хлебе живых дрожжей нет. Ни в заквасочном, ни в обычном из магазина.
Поэтому «бездрожжевой хлеб на закваске» - это биохимический абсурд и простая наценка за красивые и модные фразы.
