Ну и напоследок развею миф о том, что костный бульон заменит нам коллаген.
Костный бульон называют натуральным коллагеном и чуть ли не напитком молодости. Логика понятна: кости, хрящи и соединительная ткань действительно содержат коллаген, который частично переходит в бульон при длительной варке.
Но... коллаген, который попадает к нам с пищей, не встраивается напрямую в кожу, суставы или связки. Под действием соляной кислоты и ферментов он расщепляется до аминокислот и небольших пептидов. После этого организм использует их там, где они нужны в данный момент.
Поэтому нельзя съесть тарелку бульона и направить весь коллаген исключительно на борьбу с морщинами. При этом сам костный бульон нельзя назвать бесполезным продуктом.
Он содержит аминокислоты, в том числе глицин и пролин - именно они участвуют в синтезе собственного коллагена. Кроме того, это достаточно легкоусвояемый источник белка и хороший вариант для разнообразия рациона.
Но если в организме есть дефицит белка, витамина С, железа, меди или цинка, одного бульона будет недостаточно. Синтез коллагена зависит не от одного продукта, а от наличия всех необходимых строительных материалов и кофакторов.
Костный бульон - это хороший продукт, который может быть частью полноценного рациона, но молодость кожи все-таки создают не кастрюля бульона и не банка коллагена, а достаточное количество белка, нормальная работа ЖКТ и отсутствие дефицитов.
