Как вкусно готовить?
MAX ·
Квашеные баклажаны - старый домашний рецепт 🍆
Получаются ароматные, с чесноком и морковью, как из большой эмалированной кастрюли у мамы.
✨Ингредиенты
• баклажаны — 2 кг
• морковь — 500–600 г
• чеснок — 1–2 головки
• петрушка или сельдерей — большой пучок
• лавровый лист — 3–4 шт.
• перец горошком — 8–10 шт.
Для рассола:
• вода — 1 л
• соль — 50–60 г, без йода
▎Приготовление
1. Подготовьте баклажаны.
Вымойте, срежьте плодоножки. Сделайте вдоль каждого глубокий разрез, не доходя до краёв.
2. Отварите.
Опустите баклажаны в кипящую подсоленную воду и варите 7–12 минут, в зависимости от размера. Они должны легко прокалываться, но не разваливаться.
3. Положите под гнёт.
Выложите баклажаны на наклонную доску, накройте второй доской и поставьте небольшой груз. Оставьте на 2–4 часа, чтобы стекла лишняя жидкость и ушла горечь.
4. Сделайте начинку.
Морковь натрите крупно и слегка припустите на сковороде с ложкой масла — только до мягкости. Остудите, смешайте с рубленой зеленью и чесноком. Немного посолите.
5. Нафаршируйте.
Наполните разрезы морковной смесью. При желании перевяжите баклажаны стеблями сельдерея или обычной хлопковой ниткой.
6. Уложите в посуду.
Плотно сложите в эмалированную кастрюлю, стеклянную банку или пищевой контейнер. Добавьте лавровый лист и перец.
7. Залейте рассолом.
Растворите соль в кипящей воде и полностью остудите. Залейте баклажаны так, чтобы они были покрыты. Сверху поставьте тарелку и небольшой гнёт.
8. Заквасьте.
Оставьте при комнатной температуре на 2–4 дня. Когда появятся пузырьки и приятный кисловатый запах, попробуйте. Готовые баклажаны уберите в холодильник или холодный погреб.
Понравился рецепт? Поделись с друзьями! 😊 Это лучшая благодарность для нас! 🔥 И не забудьте подписаться! Впереди еще много вкусных рецептов!
Подпишись 👉 Как вкусно готовить?
