Как вкусно готовить?
MAX ·
КУЛИЧИ С ЛИМОННЫМ КУРДОМ И МЕРЕНГОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ (~3 КУЛИЧА 11×8,5 СМ И 1 МАЛЕНЬКИЙ):
ОПАРА:
✅ Тёплое молоко — 180 г
✅ Свежие дрожжи — 24 г (или сухие — 8 г)
✅ Сахар — 20 г
✅ Мука — 100 г
ТЕСТО:
✅ Вся опара
✅ Яйца — 2 шт.
✅ Желток — 1 шт.
✅ Сахар — 100 г
✅ Ванильный сахар — 10 г
✅ Сливочное масло — 100 г
✅ Соль — 4 г
✅ Мука — 400 г (+20–30 г при необходимости)
✅ Цедра лимона или апельсина
ЛИМОННЫЙ КУРД:
✅ Лимонный сок — 150 г
✅ Цедра лимона — 2 шт.
✅ Сахар — 120 г
✅ Яйца — 3 шт.
✅ Сливочное масло — 150 г
ГЛАЗУРЬ:
✅ Белки — 130 г
✅ Сахар — 260 г
👉 Выпекать при 170°C 20–25 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Для опары соединить молоко, сахар, дрожжи и муку, перемешать и оставить в тепле на 40 минут.
2. Яйца, желток, сахар, ваниль и соль перемешать, добавить опару и масло.
3. Всыпать муку, замесить мягкое тесто и вымешивать 10–15 минут до эластичности.
4. Накрыть и оставить на подъём на 1–1,5 часа.
5. Разделить тесто, сформовать заготовки и выложить в формы.
6. Оставить на расстойку почти до верха формы.
7. Для курда нагреть сок, цедру и сахар до растворения, влить в яйца, вернуть на плиту и заварить до загустения.
8. Процедить, остудить до 40°C, вмешать холодное масло и охладить.
9. Куличи выпекать 20–25 минут при 170°C и полностью остудить.
10. Сделать углубления, наполнить курдом и закрыть «крышечками».
11. Белки с сахаром прогреть на бане до растворения сахара и взбить в плотную меренгу.
12. Покрыть куличи, при желании подкарамелизовать и украсить.
❤️ Понравился рецепт? Поделитесь с другом!
Подпишись, чтобы не потерять рецепт 👉 Как вкусно готовить?
