Сырые овощи считаются эталоном пользы, а термообработка — потерей витаминов. Отчасти это так, но не для всех продуктов одинаково.
Помидоры и морковь после варки или запекания отдают больше ликопина и бета-каротина — термообработка разрушает клеточные стенки и делает антиоксиданты доступнее. А вот витамин С в брокколи или перце действительно теряется при нагреве.
Разнообразие способов приготовления — сырое и варёное — даёт организму больше, чем принципиальная верность одному методу.