🍞 Хлеб на закваске со шпинатом и семенами чиа
✍🏻Ингредиенты:
1. Пшеничная мука высшего сорта — 300 гр.
2. Вода — 190 гр.
3. Закваска 100% влажности — 60 гр.
4. Соль — 6 гр.
5. Семена чиа — 20 гр.
6. Шпинат — 1 горсть
7. Вода для замачивания чиа — 20 гр.
👨🍳Приготовление:
〰️ Семена чиа замачиваем в воде в пропорции 1:1. Шпинат пробиваем блендером с водой из рецепта.
〰️ Соединяем муку, шпинатную воду и закваску. Перемешиваем и оставляем на 30 минут.
〰️ Добавляем соль, вымешиваем тесто и в конце замеса вводим замоченные семена чиа.
〰️ Выполняем 4–5 складываний теста с интервалами 30–40 минут. Затем оставляем для брожения до увеличения объёма на 50–60%.
〰️ Делаем предварительную формовку, даём тесту немного отдохнуть, затем формируем хлебную заготовку.
〰️ Перекладываем в корзину для расстойки и убираем в холодильник при 4–7 °C на 12–18 часов.
〰️ Выпекаем сразу после холодильника в разогретой до 240–250 °C духовке первые 15–20 минут с паром.
〰️ Уменьшаем температуру до 210 °C и выпекаем без пара ещё 20–30 минут до румяной корочки.
〰️ Готовый хлеб полностью остужаем на решётке перед нарезкой.
Хлебопечка
