🥯 Английские маффины на закваске в духовке
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Активная закваска 100% влажности — 50 гр.
2. Молоко — 150 мл
3. Вода — 70 гр.
4. Сливочное масло — 35 гр.
5. Сахар — 12 гр.
6. Пшеничная мука — 300 гр.
7. Соль — 5 гр.
Для обсыпки:
1. Манка или семола — по необходимости
👨🍳Приготовление:
〰️ В молоко добавляем сахар и сливочное масло. Подогреваем до полного растворения сахара и масла, затем остужаем до комнатной температуры.
〰️ Вливаем воду, добавляем активную закваску и перемешиваем до однородности. Всыпаем муку, замешиваем тесто до полного увлажнения муки. Накрываем и оставляем на 30 минут. Добавляем соль и тщательно вымешиваем тесто до гладкости и эластичности.
〰️ Оставляем тесто для брожения при комнатной температуре примерно на 4 часа. В течение первого часа выполняем 1–2 складывания с интервалом 30 минут. Накрываем тесто и убираем в холодильник на 8–12 часов.
〰️ Утром делим тесто на 6 равных частей, округляем заготовки и оставляем отдохнуть на 10–15 минут.
〰️ Аккуратно расплющиваем каждую заготовку в круглую лепёшку толщиной около 2 см.
〰️ Противень застилаем пергаментом, присыпаем манкой или семолой и выкладываем маффины. Слегка посыпаем их сверху.
〰️ Накрываем заготовки и оставляем на расстойку примерно на 1–2 часа, пока они заметно не увеличатся в объёме и не станут воздушными.
〰️ Разогреваем духовку до 200 °C. Выпекаем маффины примерно 15–20 минут до лёгкого золотистого цвета. При необходимости переворачиваем в середине выпечки для более равномерного подрумянивания.
〰️ Готовые маффины перекладываем на решётку и полностью остужаем.
〰️ Перед подачей разламываем маффины вилкой по окружности и подрумяниваем половинки в тостере или на сухой сковороде.
Хлебопечка
