🍫 Заварной торт «Малина в шоколаде»
✍🏻Ингредиенты:
Для шоколадного ганаша:
1. Молочный шоколад — 400 гр.
2. Тёмный шоколад — 50 гр.
3. Сливки 33% — 240 гр.
Для крема:
1. Молоко — 400 мл
2. Яичные желтки — 5 шт.
3. Сахар — 150 гр.
4. Кукурузный крахмал — 50 гр.
5. Сливочное масло — 50 гр.
6. Сливки 33% — 200 гр.
7. Творожный сыр — 200 гр.
Для заварного теста:
1. Мука — 160 гр.
2. Яйца — 5 шт.
3. Молоко — 150 мл
4. Вода — 100 мл
5. Сливочное масло — 110 гр.
6. Сахар — 5 гр.
7. Соль — 5 гр.
Для прослойки:
1. Банан — по вкусу
2. Малина — по вкусу
👨🍳Приготовление:
〰️ Для ганаша нагреваем сливки почти до кипения, заливаем ими молочный и тёмный шоколад. Перемешиваем до гладкой однородной массы и оставляем остывать.
〰️ Для заварного крема соединяем желтки, сахар и кукурузный крахмал. Перемешиваем до однородности.
〰️ Молоко нагреваем, постепенно вливаем в желтковую смесь, постоянно помешивая. Переливаем обратно в сотейник и варим до загустения.
〰️ Добавляем сливочное масло, перемешиваем и полностью охлаждаем крем под плёнкой в контакт.
〰️ Холодные сливки взбиваем до мягких пиков, отдельно размешиваем творожный сыр до гладкости. Аккуратно соединяем со сливками и охлаждённым заварным кремом.
〰️ Для теста в сотейнике соединяем молоко, воду, сливочное масло, сахар и соль. Доводим до кипения.
〰️ Всыпаем всю муку и интенсивно перемешиваем. Прогреваем тесто 1–2 минуты, пока оно не соберётся в однородный ком.
〰️ Немного остужаем тесто и постепенно вводим яйца, каждый раз тщательно перемешивая до гладкой консистенции.
〰️ Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем заготовки на противень с пергаментом.
〰️ Выпекаем в разогретой до 190 °C духовке около 20–25 минут до золотистого цвета. Полностью остужаем.
〰️ Банан нарезаем кружочками, малину промываем и обсушиваем.
〰️ Собираем торт слоями, чередуя заварные заготовки, крем, кусочки банана, малину и шоколадный ганаш.
〰️ Убираем торт в холодильник на 6–8 часов для пропитки и стабилизации.
Хлебопечка
