🦢 Профитроли «Лебеди» с кремом из маскарпоне
✍🏻Ингредиенты:
Для заварного теста:
1. Пшеничная мука — 145 гр.
2. Вода — 130 мл
3. Молоко — 100 мл
4. Сливочное масло 82,5% — 100 гр.
5. Яйца — 200 гр.
6. Соль — 2 гр.
7. Сахар — 15 гр.
Для крема:
1. Маскарпоне — 250 гр.
2. Сгущённое молоко — 60 гр.
👨🍳Приготовление:
〰️ В сотейнике соединяем воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар. Нагреваем до первых пузырьков, чтобы масло полностью растопилось.
〰️ Снимаем с огня, всыпаем всю муку и быстро перемешиваем до однородности.
〰️ Возвращаем сотейник на средний огонь и подсушиваем тесто около 3 минут, постоянно помешивая, пока на дне не появится тонкий налёт.
〰️ Перекладываем тесто в миску и даём немного остыть.
〰️ Яйца слегка взбиваем вилкой и постепенно вводим в тесто, каждый раз тщательно перемешивая. Готовое тесто должно быть гладким, блестящим и медленно спадать с лопатки широкой лентой.
〰️ Перекладываем тесто в кондитерский мешок с широкой насадкой и отсаживаем на пергамент овальные основания для лебедей.
〰️ Отдельно с помощью небольшой круглой насадки отсаживаем тонкие изогнутые шейки в форме цифры 2.
〰️ Выпекаем основания при 180 °C ориентировочно 25–35 минут до золотистого цвета. Шейки выпекаем отдельно около 10–15 минут, внимательно следя, чтобы они не подгорели.
〰️ Полностью остужаем заварные заготовки.
〰️ Для крема соединяем холодный маскарпоне со сгущённым молоком и взбиваем на небольшой скорости до однородности.
〰️ У овальных профитролей аккуратно срезаем верхушки и разрезаем их вдоль пополам, формируя крылья.
〰️ Наполняем нижние части профитролей кремом, вставляем шейки и устанавливаем по бокам половинки верхушек в виде крыльев.
〰️ Готовые профитроли убираем в холодильник до подачи.
Хлебопечка
