🌾 Быстрый пшеничный хлеб на закваске
✍🏻Ингредиенты:
Для опары:
1. Закваска — 5 гр.
2. Вода — 50 мл
3. Пшеничная мука — 50 гр.
Для теста:
1. Вся опара
2. Пшеничная мука высшего сорта — 400 гр.
3. Пшеничная цельнозерновая мука — 100 гр.
4. Вода — 360 мл
5. Соль — 12 гр.
👨🍳Приготовление:
〰️ Смешиваем закваску, воду и муку для опары. Оставляем на 10–12 часов до полного созревания.
〰️ Соединяем всю опару, оба вида муки и 330 мл воды. Перемешиваем до однородности и оставляем на аутолиз на 30 минут.
〰️ Добавляем соль и оставшиеся 30 мл воды. Замешиваем тесто в течение 2 минут.
〰️ Делаем два складывания теста с интервалом в 30 минут.
〰️ После последнего складывания оставляем тесто на брожение на 2 часа.
〰️ Перекладываем тесто в формы и убираем в холодильник на 18 часов.
〰️ Выпекаем при 250 °C в течение 15 минут с паром.
〰️ Затем снижаем температуру до 180 °C и выпекаем ещё 30 минут без пара.
Хлебопечка
