🥐 Булочки в складочку с сыром, творогом и зеленью
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Желтки категории С0 — 4 шт.
2. Сливочное масло — 100 гр.
3. Сметана — 200 гр.
4. Разрыхлитель — 1 пакетик
5. Соль — ⅓ ч. л.
6. Мука — 400–450 гр.
Для начинки:
1. Сыр сулугуни — 300–400 гр.
2. Творог — около 400 гр.
3. Белки — 2 шт.
4. Соль — ⅓ ч. л.
5. Зелёный лук, петрушка и кинза — около 200 гр.
Для смазывания:
1. Растопленное сливочное масло — около 150 гр.
2. Растительное масло — 2–3 ст. л.
Дополнительно:
1. Желток — для смазывания по желанию
👨🍳Приготовление:
〰️ Холодное сливочное масло перетереть с мукой до состояния крошки.
〰️ Добавить разрыхлитель и перемешать.
〰️ Отдельно соединить сметану и 4 желтка.
〰️ Влить смесь в мучную крошку и замесить мягкое эластичное тесто.
〰️ Разделить тесто на шарики, накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 30–60 минут.
〰️ Для начинки соединить тёртый сулугуни, творог, белки, соль и мелко нарезанную зелень.
〰️ Растопленное сливочное масло смешать с растительным.
〰️ Каждый охлаждённый шарик теста очень тонко раскатать на поверхности, присыпанной мукой или крахмалом.
〰️ Смазать раскатанное тесто масляной смесью.
〰️ Собрать тесто складочками к центру.
〰️ Выложить в середину начинку и накрыть её лепестками теста.
〰️ Перевернуть заготовку и переложить на противень.
〰️ Если используется песочно-сметанное тесто, сверху по желанию смазать желтком, смешанным с небольшим количеством масла.
〰️ Выпекать при 190 °C около 22–28 минут до нежного золотистого цвета.
〰️ При желании на последние 2 минуты включить конвекцию для более выраженного румянца.
Хлебопечка
