🍰 Наполеон с кремом «Дипломат»
✍🏻Ингредиенты:
Для коржей:
1. Мука — 420 гр.
2. Сливочное масло — 320 гр.
3. Ледяная вода — 130 мл
4. Яйцо — 1 шт.
5. Уксус (9%) — 1 ч. л.
6. Соль — щепотка
Для крема «Дипломат»:
1. Молоко — 400 мл
2. Сахар — 180 гр.
3. Яйца — 2 шт.
4. Сливочное масло — 100 гр.
5. Кукурузный крахмал — 3 ст. л.
6. Сливки (33%) — 400 мл
👨🍳Приготовление:
〰️ Для коржей смешать ледяную воду, уксус, яйцо и соль.
〰️ Холодное сливочное масло натереть в муку и быстро перетереть в крошку.
〰️ Добавить жидкую смесь и быстро собрать тесто, долго не вымешивая.
〰️ Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30–60 минут.
〰️ Разделить тесто на 6 частей, сформировать плоские заготовки и убрать в холодильник ещё на 20–30 минут.
〰️ Каждую часть тонко раскатать на пергаменте и вырезать одинаковые коржи по шаблону.
〰️ Обрезки сохранить для крошки.
〰️ Выпекать коржи при 200 °C около 7–12 минут до золотистого цвета.
〰️ Полностью остудить.
〰️ Для крема смешать яйца, сахар и кукурузный крахмал до однородности.
〰️ Молоко нагреть почти до кипения.
〰️ Тонкой струйкой влить горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая.
〰️ Перелить массу обратно в сотейник и варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.
〰️ Снять с огня, добавить сливочное масло и перемешать до однородности.
〰️ Накрыть крем пищевой плёнкой в контакт и полностью остудить.
〰️ Холодные сливки взбить до мягких устойчивых пиков.
〰️ Аккуратно соединить взбитые сливки с остывшей заварной основой.
〰️ Собрать торт, промазывая каждый корж кремом.
〰️ Обрезки измельчить в крошку и обсыпать торт сверху и по бокам.
〰️ Убрать торт в холодильник для пропитки.
Хлебопечка
