🍐 Разобранный профитроль с грушей и двумя кремами
✍🏻Ингредиенты:
Для профитролей:
1. Молоко — 60 мл
2. Вода — 40 мл
3. Соль — 2 гр.
4. Сахар — 5 гр.
5. Сливочное масло — 50 гр.
6. Пшеничная мука — 70 гр.
7. Яйца — 155–165 гр.
Для ганаша:
1. Шоколад (56%) — 150 гр.
2. Сливки (33–36%) — 300 гр.
3. Мисо-паста — 20 гр.
Для второго крема:
1. Маскарпоне — 250 гр.
2. Сливки (33–35%) — 100 гр.
3. Сахарная пудра — 60 гр.
Для груши:
1. Груша — 300–350 гр.
2. Тростниковый сахар — 2 ст. л.
3. Молотый кардамон — 0,25 ч. л.
4. Лимонный сок — несколько капель
5. Цедра лимона — по желанию
6. Сливочное масло — 10 гр.
👨🍳Приготовление:
〰️ Для профитролей соединить воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар, довести до кипения.
〰️ Сразу всыпать всю муку и быстро перемешать до однородности.
〰️ Вернуть массу на средний огонь и подсушивать 1–2 минуты, постоянно помешивая, пока тесто не соберётся в шар.
〰️ Переложить тесто в миску и немного остудить.
〰️ Яйца слегка взбить вилкой и постепенно, небольшими порциями, вводить в тесто, каждый раз хорошо перемешивая.
〰️ Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на противень очень маленькие профитроли размером примерно 1×1 см.
〰️ Выпекать при 220 °C около 10 минут до лёгкой золотистости.
〰️ Для ганаша соединить сливки с мисо-пастой и нагреть до появления пара, не доводя до кипения.
〰️ Процедить сливки через сито на шоколад, оставить на 1 минуту и пробить погружным блендером.
〰️ Накрыть ганаш пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник примерно на 6 часов.
〰️ Охлаждённый ганаш взбить миксером на низкой скорости до лёгкой пышности, не перевзбивая.
〰️ Для второго крема холодные маскарпоне, сливки и сахарную пудру взбить до устойчивых пиков.
〰️ Грушу очистить и нарезать кубиками.
〰️ В сковороде прогреть сливочное масло с тростниковым сахаром.
〰️ Добавить грушу, кардамон, лимонный сок и при желании немного цедры.
〰️ Карамелизировать на среднем огне до испарения лишней влаги.
〰️ Для сборки использовать форму диаметром 18 см и высотой около 10 см, чередуя мини-профитроли, ганаш, сливочный крем и грушу.
Хлебопечка
