🎃 Тыквенные хлебные булочки на закваске
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Пшеничная мука — 310 гр.
2. Цельнозерновая пшеничная мука — 40 гр.
3. Вода — 240 гр.
4. Активная закваска 100% влажности — 90 гр.
5. Тыквенное пюре — 90 гр.
6. Соль — 7 гр.
Дополнительно:
1. Тыквенные семечки — для посыпки
👨🍳Приготовление:
〰️ Смешать пшеничную и цельнозерновую муку с водой и закваской.
〰️ Оставить массу на автолиз на 20–30 минут.
〰️ Добавить тыквенное пюре и соль, затем замесить тесто.
〰️ В течение первых 1,5 часов провести 3 складывания с интервалом около 30 минут.
〰️ Оставить тесто на брожение до увеличения в объёме примерно на 50–70%.
〰️ Разделить тесто на 6–8 частей и аккуратно сформировать продолговатые булочки, стараясь сохранить пузырьки воздуха.
〰️ Переложить заготовки на пергамент, слегка смочить поверхность водой и посыпать тыквенными семечками.
〰️ Для тёплой расстойки накрыть булочки и оставить при 24–26 °C примерно на 1–3 часа до заметного увеличения в объёме.
〰️ Выпекать при 230 °C с паром 15–20 минут, затем убрать пар и допекать при 210–220 °C ещё 10–15 минут до румяной корочки.
〰️ Для холодной расстойки накрыть сформованные булочки и убрать в холодильник при 3–5 °C на 8–12 часов.
〰️ На следующий день выпекать прямо из холодильника при 230 °C с паром около 20 минут.
〰️ Затем убрать пар и допекать при 210–220 °C ещё 10–15 минут.
Хлебопечка
