🫓 Осетинские пироги с картофелем и сыром
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Тёплое молоко или вода — 400 мл
2. Сахар — 15 гр.
3. Соль — 0,5 ч. л.
4. Сухие дрожжи — 7 гр. или свежие прессованные — 21 гр.
5. Мука — 500 гр.
6. Сливочное масло — 50 гр.
7. Растительное масло — 1 ст. л.
Для начинки:
1. Отварной картофель — 350 гр.
2. Сыр сулугуни — 300 гр.
3. Брынза — 50 гр.
4. Сливочное масло — 10 гр.
5. Соль — по вкусу
Дополнительно:
1. Сливочное масло — для смазывания
👨🍳Приготовление:
〰️ В большой миске соединить тёплое молоко или воду, соль и сахар.
〰️ Добавить дрожжи и хорошо размешать венчиком.
〰️ Ввести муку в три приёма и замесить тесто.
〰️ Добавить мягкое сливочное масло и вымешивать около 10 минут.
〰️ Влить растительное масло и продолжить вымешивать. Тесто должно оставаться мягким и немного липким, лишнюю муку не добавлять.
〰️ Накрыть тесто и оставить подходить на 1,5–2 часа, обминая каждые 30 минут смазанными маслом руками.
〰️ Для начинки отварной картофель размять, добавить сливочное масло.
〰️ Сыры натереть на крупной тёрке и соединить с картофелем. При необходимости посолить.
〰️ Разделить начинку на 3 равные части.
〰️ Готовое тесто обмять и также разделить на 3 части, каждую подкатать в шар.
〰️ Пергамент слегка присыпать мукой, выложить одну часть теста и расплющить в круг.
〰️ В центр выложить начинку, собрать края теста к середине и хорошо защипнуть.
〰️ Присыпать заготовку мукой и аккуратно распределить руками в тонкую круглую лепёшку диаметром от 24 см.
〰️ В центре сделать небольшое отверстие для выхода пара.
〰️ Выпекать при 220 °C около 7–10 минут до золотистого цвета.
〰️ С готового пирога стряхнуть лишнюю муку и сразу смазать растопленным сливочным маслом.
〰️ Таким же способом приготовить остальные пироги и сложить их друг на друга.
Хлебопечка
