🍫 Шоколадный хлеб на тёмном пиве
✍🏻Ингредиенты:
1. Пшеничная мука высшего сорта – 300 г
2. Тёмное пиво – 220 г
3. Пшеничная закваска 100% влажности – 70 г
4. Соль – 7 г
5. Какао – 20 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Пиво комнатной температуры налить в миску и хорошо перемешать, чтобы оно немного выдохлось.
〰️ Добавить закваску и перемешать. Всыпать муку и какао, вымешивать руками около 1 минуты до полного увлажнения муки.
〰️ Оставить тесто на ферментолиз на 25–30 минут.
〰️ Продолжить замес удобным способом. В середине замеса добавить соль. При необходимости добавить ещё немного пива порциями не более 10 мл.
〰️ Оставить тесто на 1 час, затем выполнить первую обминку. Через 50 минут сделать вторую, ещё через 60 минут – третью.
〰️ Продолжить брожение до увеличения теста примерно на 80–90%. При температуре около 22°C весь процесс может занять около 4 часов.
〰️ По желанию выполнить предформовку, дать тесту немного отдохнуть, затем окончательно сформовать хлеб.
〰️ Переложить заготовку в корзину и убрать на холодную расстойку при 3–4°C на 10–14 часов.
〰️ Духовку с камнем предварительно прогревать 1–1,5 часа. Заготовку достать из холодильника примерно за 15 минут до выпечки.
〰️ Выпекать на нижнем уровне 16 минут с паром при 250°C с выключенным верхним нагревом.
〰️ Убрать пар, включить верхний нагрев, снизить температуру до 220°C и выпекать ещё около 20 минут.
Хлебопечка
