🥥 Нежный лимонно-кокосовый пирог
✍🏻Ингредиенты:
Для лимонного курда:
1. Крупные лимоны – 2 шт.
2. Сахар – 130 г
3. Кукурузный крахмал – 1 ст. л. с горкой
4. Яйца – 2 шт.
5. Сливочное масло – 40 г
Для кокосовой основы:
1. Пшеничная мука – 260 г
2. Разрыхлитель – 1 ч. л.
3. Соль – щепотка
4. Сахар – 130 г
5. Кокосовая стружка – 170 г
6. Холодное сливочное масло – 200 г
7. Яйцо – 1 шт.
👨🍳Приготовление:
〰️ С лимонов снять цедру и выжать 110–120 мл сока.
〰️ В сотейнике соединить сахар, кукурузный крахмал и яйца. Перемешать венчиком до однородности, затем добавить лимонную цедру и сок.
〰️ Готовить на среднем огне, постоянно помешивая. Как только масса начнёт закипать и загустеет, снять с огня.
〰️ Добавить сливочное масло и перемешать до полного растворения.
〰️ Протереть лимонный курд через сито, накрыть пищевой плёнкой в контакт и полностью остудить.
〰️ Для основы просеять муку с разрыхлителем. Добавить соль, сахар и кокосовую стружку, перемешать.
〰️ Добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло и перетереть руками в крошку. Отложить примерно 1/5 получившейся крошки для посыпки.
〰️ В оставшуюся массу добавить яйцо и замесить тесто, которое хорошо держит форму.
〰️ Выложить тесто на противень, застеленный пергаментом, и сформировать квадрат примерно 25×25 см с небольшими бортиками.
〰️ Равномерно распределить сверху остывший лимонный курд и посыпать отложенной кокосовой крошкой.
〰️ Выпекать до румяной золотистой корочки. Готовому пирогу дать полностью остыть перед нарезкой.
Хлебопечка
