🍯 Медовый «Панчо» с черносливом
✍🏻Ингредиенты:
Для чернослива:
1. Чернослив – 100 г
2. Вода – 100 г
3. Сахар – 100 г
Для медового бисквита:
1. Сливочное масло 82% – 100 г
2. Сахар – 50 г
3. Сахар – 60 г
4. Мёд – 90 г
5. Сода – 4 г
6. Соль – 1 г
7. Яйца С1 – 2 шт. (100 г)
8. Пшеничная мука – 180 г
Для крема:
1. Отвешенная сметана – 1,2 кг
2. Сахарная пудра – 100 г
Для глазури:
1. Сметана 15–20% – 250 г
2. Белый шоколад – 100 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Чернослив промыть. Если он слишком сухой, предварительно замочить в воде на 2 часа.
〰️ Воду с сахаром довести до кипения, добавить чернослив и проварить до размягчения. Полностью остудить, процедить и нарезать.
〰️ Для бисквита соединить сливочное масло, 50 г сахара, мёд, соду и соль. Нагревать до карамелизации и образования пены, затем остудить массу до 45°C.
〰️ Яйца взбить с оставшимися 60 г сахара до пышной пены. В два этапа соединить с медовой основой.
〰️ Добавить муку и быстро замесить однородное тесто.
〰️ Разделить тесто между двумя формами диаметром 18 см и выпекать при 160°C около 25–30 минут. Полностью остудить.
〰️ Один бисквит разрезать на два коржа. Оставшийся бисквит нарезать кубиками.
〰️ Для крема смешать отвешенную сметану с сахарной пудрой до однородности.
〰️ Нижний корж смазать частью крема. Оставшийся крем соединить с нарезанным черносливом и кубиками бисквита.
〰️ Выложить получившуюся массу горкой на корж и убрать торт в холодильник на 12 часов для стабилизации.
〰️ Для глазури растопить белый шоколад и соединить со сметаной до гладкой однородной массы.
〰️ Покрыть охлаждённый торт глазурью и дать ей стабилизироваться.
Хлебопечка
