🧀 Сырный пирог с ежевикой
✍🏻Ингредиенты:
Для песочного теста:
1. Пшеничная мука – 250 г
2. Соль – 5 г
3. Холодное сливочное масло – 125 г
4. Яичный желток – 1 шт.
5. Сливки – 20 мл
6. Яичный желток – для смазывания
Для начинки:
1. Сливки 33% – 200 мл
2. Молоко – 100 мл
3. Яйца – 2 шт.
4. Яичный желток – 1 шт.
5. Пармезан – 150 г
6. Соль – по вкусу
7. Перец – по вкусу
8. Мускатный орех – щепотка
Для глазури:
1. Ежевика – по вкусу
2. Мёд – 2 ст. л.
👨🍳Приготовление:
〰️ Муку смешать с солью и холодным сливочным маслом, нарезанным кубиками. Перетереть до состояния песочной крошки.
〰️ Добавить желток и сливки, быстро замесить однородное тесто и убрать в холодильник на 1 час.
〰️ Охлаждённое тесто раскатать, перенести в форму и сформировать бортики. Дно наколоть вилкой.
〰️ Накрыть тесто пергаментом или фольгой, сверху насыпать груз и выпекать при 180°C около 10 минут.
〰️ Убрать груз и пергамент, смазать основу желтком и выпекать ещё 6–7 минут.
〰️ Для начинки сливки соединить с молоком и нагреть. Добавить мускатный орех и мелко натёртый пармезан, пробить блендером до однородности.
〰️ Яйца и желток слегка взбить. Постепенно влить горячую сливочно-сырную смесь, постоянно перемешивая. Добавить соль и перец.
〰️ Вылить начинку в подготовленную основу и выпекать при 180°C около 20 минут. Середина готового пирога должна оставаться слегка дрожащей.
〰️ Полностью остудить пирог и убрать в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации.
〰️ Перед подачей покрыть тонким слоем мёда и украсить ежевикой.
Хлебопечка
