🥐 Солти хлеб (Salt Bread / Shio Pan)
✍🏻Ингредиенты:
Для заварки:
1. Пшеничная мука – 15 г
2. Вода – 60 г
Для теста:
1. Заварка – вся
2. Молоко или йогурт – 170 г
3. Соль – 8 г
4. Пшеничная мука – 320 г
5. Сахар – 45 г
6. Прессованные дрожжи – 12 г или сухие инстантные – 6 г
7. Сливочное масло – 30 г
Для начинки:
1. Холодное сливочное масло – 160 г
2. Соль – для посыпки
Для смазывания:
1. Растопленное сливочное масло – по вкусу
👨🍳Приготовление:
〰️ Для заварки соединить муку с водой и проварить 2–3 минуты до загустения. Полностью остудить.
〰️ Соединить заварку с молоком или йогуртом, солью, мукой, сахаром и дрожжами. Добавить 30 г сливочного масла и замесить эластичное тесто до глютенового окна.
〰️ Накрыть тесто и оставить для брожения на 60–90 минут, до увеличения примерно вдвое.
〰️ Разделить тесто на 8 частей примерно по 80 г. Каждую сформировать в вытянутую заготовку и оставить отдыхать на 10–15 минут.
〰️ Каждую заготовку раскатать в длинный треугольник. На широкий край положить по 20 г холодного сливочного масла и свернуть тесто рулетом.
〰️ Оставить булочки на расстойку на 45–60 минут.
〰️ Перед выпечкой слегка сбрызнуть водой и посыпать солью.
〰️ Выпекать при 200°C около 5 минут, затем снизить температуру до 180°C и выпекать ещё 10–13 минут до румяной корочки и хрустящего дна.
〰️ Горячие булочки смазать растопленным сливочным маслом.
Хлебопечка
