🥖 Французский багет на закваске
✍🏻Ингредиенты:
1. Вода – 370 г
2. Пшеничная мука с содержанием белка 12 г – 500 г
3. Закваска Левито Мадре 50% влажности – 100 г
4. Соль – 10 г
5. Семена льна – 20 г
6. Кунжут – 20 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Соединить воду и закваску, хорошо перемешать.
〰️ Добавить муку и замесить тесто до полного увлажнения. Затем добавить соль и продолжить замес до эластичности.
〰️ Добавить семена льна и кунжут, равномерно распределяя их по тесту.
〰️ Оставить тесто для брожения, периодически выполняя складывания для укрепления клейковины.
〰️ После брожения разделить тесто на части, выполнить предформовку и дать заготовкам немного отдохнуть.
〰️ Сформовать багеты и оставить на окончательную расстойку.
〰️ Перед выпечкой сделать надрезы на поверхности.
〰️ Выпекать с паром в хорошо разогретой духовке до выраженной золотистой хрустящей корочки.
〰️ Готовые багеты полностью остудить на решётке.
💡 При использовании закваски 100% влажности уменьшить количество воды на 20 г.
Хлебопечка
