🎃 Тыквенный хлеб с гречневыми хлопьями и семечками
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Пшеничная мука высшего сорта – 300 г
2. Вода – 180 г
3. Пшеничная закваска 100% влажности – 70 г
4. Тыквенное пюре – 80 г
5. Соль – 8 г
6. Мёд – 10 г
Дополнительно:
1. Гречневые хлопья – 25 г
2. Кипяток – 60 г
3. Семена тыквы – 60 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Гречневые хлопья залить 60 г кипятка и оставить до полного остывания. Тыквенные семечки обжарить до золотистости и остудить.
〰️ Тыкву предварительно запечь до мягкости, остудить и измельчить в однородное пюре.
〰️ Соединить воду, закваску, тыквенное пюре и мёд. Хорошо перемешать, затем добавить замоченные гречневые хлопья.
〰️ Всыпать муку и вымешивать около 1 минуты до её полного увлажнения. Оставить тесто на ферментолиз на 25–30 минут.
〰️ Продолжить замес удобным способом. Соль добавить в середине замеса. При необходимости постепенно добавлять воду небольшими порциями, не более 10 мл за один раз.
〰️ В конце замеса добавить обжаренные тыквенные семечки и равномерно распределить их в тесте.
〰️ Оставить тесто на 30 минут и выполнить первую обминку. Через 50 минут выполнить вторую, ещё через 60 минут – третью.
〰️ Оставить тесто для брожения до увеличения в объёме примерно на 80–90%. При температуре около 24°C это может занять примерно 2 часа 10 минут.
〰️ После завершения брожения сформировать заготовку и продолжить расстойку и выпечку по привычной для хлеба на закваске схеме.
Хлебопечка
